Un plato que abraza a Bolivia
Sobre la mesa los intensos tonos rojos del ají dulce, el amarillo del maíz y el verde del perejil coronando los trozos de cerdo bañados en salsa, evocan los colores de la bandera boliviana. Para Rosario Rodríguez, esa combinación convierte al mondongo en «un abrazo a Bolivia».
«Es una alegría colaborar y mostrar la gastronomía de la cual todos los chuquisaqueños nos debemos sentir orgullosos», expresó Rosario Rodríguez a CORREO DEL SUR.
Para la cocinera, el mondongo representa como pocos platos la riqueza productiva del departamento: «Todo lo que lleva este platillo es producido en Chuquisaca», señala al destacar que el cerdo, el maíz y, especialmente, las variedades de ají de altísima calidad cultivados en la región, convierten al mondongo en un verdadero emblema del territorio.
Sin embargo, asegura que el ingrediente más importante no aparece en ninguna receta.
«La cocina es una transformación de ingredientes, ponerle un alguito más; el ingrediente especial es amar el gusto», comenta, al explicar que esa sazón característica distingue a la cocina chuquisaqueña.
Dulce homenaje a la tradición
La producción fotográfica no concluyó con el plato principal. Como postre, Rosario presentó una tradicional torta de natas, a la que considera la madre de muchas preparaciones modernas elaboradas con leche.
Para completar la experiencia gastronómica, propuso una horchata de almendra elaborada con una receta heredada de su madre, una bebida que, asegura, armoniza perfectamente con el delicado sabor del postre. Esta bebida se caracteriza por su cremosidad y el aroma de almendras frescas.
Un libro para descubrir Sucre
Cada sesión fotográfica de Historia con Sabor representa un paso más en la construcción de una obra destinada a preservar el patrimonio culinario de la capital y a proyectarlo como un motor de desarrollo turístico y cultural.
Más que un recetario, el libro busca conservar las historias transmitidas de generación en generación, reconocer a quienes mantienen vivas las tradiciones gastronómicas y consolidar a Sucre como uno de los destinos gastronómicos más apetecibles de Bolivia, donde cada plato cuenta una historia y cada sabor forma parte de la memoria colectiva de un pueblo.
La sesión forma parte del trabajo que desarrolla CORREO DEL SUR para la producción del libro Historia con Sabor, una obra editorial que invita a descubrir Sucre a través de su patrimonio gastronómico y cultural. Concebido como una guía para el turista local, nacional e internacional, el libro rescata la historia del patrimonio alimentario desde la época precolombina a partir de una investigación realizada por Fernando Suárez; además tiene un capítulo completo dedicado a las recetas tradicionales y más representativas de Sucre que pone en valor los productos locales y presenta experiencias gastronómicas que ayudan a comprender la identidad cultural de la capital.
A ello se suma una completa Guía Gastronómica, que orientará a los visitantes hacia restaurantes, cafés, pastelerías, salteñerías y espacios donde disfrutar de los sabores más representativos de Sucre, además del Gran Mapa Gastronómico y Turístico, una herramienta diseñada para recorrer la ciudad siguiendo la ruta de sus mejores sabores y atractivos patrimoniales.
Para ser parte del libro como auspiciador o para colocar tu local en el Mapa, puedes comunicarte a los siguientes celulares: 68633489 • 72872828 • 7576609(CORREO DEL SUR).