Sucre, Bolivia /QAMASA Digital. – La cocina tradicional chuquisaqueña sumó una nueva protagonista a Historia con Sabor, el libro que impulsa CORREO DEL SUR para rescatar, documentar y difundir el patrimonio gastronómico de Sucre. Se trata de María Sánchez, reconocida guardiana de las recetas tradicionales y actual presidenta de los Centros Aeróbicos Municipales del Adulto Mayor, quien decidió aportar una de las preparaciones más emblemáticas de la región: El Soltero.
Con décadas de experiencia heredada de su familia, María abrió las puertas de su casa y su cocina para compartir paso a paso la receta de este plato que, más que una preparación culinaria, representa una parte importante de la memoria e identidad chuquisaqueñas. La receta completa y detallada aparecerá en el libro Historia con Sabor.
«Escogí El Soltero porque tiene mucha historia», afirma. Según relata, antiguamente este guiso se servía al amanecer en los velorios para alimentar a quienes permanecían acompañando a las familias durante toda la noche.
«Se llama Soltero porque no está acompañado ni de fideo ni de arroz; se come solamente con pancito», explica. El plato se caracteriza por su caldo rojo y picante, preparado con ají, carne, papa, cebolla, arvejas y otros ingredientes tradicionales que le otorgan su sabor inconfundible.
La tradición popular también sostiene que El Soltero fue el antecesor de la actual empanada de caldo, cuando este guiso picante y caldoso comenzó a colocarse dentro de una masa horneada, dando origen a uno de los bocados más representativos de la gastronomía regional.
Para quienes desean degustarlo, María comparte una recomendación que considera imperdible: los lunes puede encontrarse este tradicional plato en la esquina de las calles Ayacucho y René Moreno, donde aún se mantiene viva la costumbre de prepararlo.
Herencia de la abuelita
La historia culinaria de María Sánchez comenzó cuando apenas tenía diez años. Creció junto a su abuela, Margarita Velázquez Romero, conocida cariñosamente como la «Cachimayeña», una reconocida cocinera que atendía un puesto de comida cerca del antiguo sector de las chicheras, donde también funcionaban una fábrica de cintas y otra de cerveza.
Cada jornada ofrecía un menú distinto con preparaciones tradicionales como saice, puchero, Soltero y k’ellu con costilla de res, cebollas y locotos.
Los recuerdos de infancia permanecen intactos.
«Mi abuela me hacía moler el ají rojo con palillo en el batán. Le poníamos comino y ajo, y me decía que debía quedar molido como harina», recuerda María, evocando las jornadas de aprendizaje que marcaron su vida, así como su gusto y sazón en los platos tradicionales.
Junto a la cocina también aprendió el arte de embotellar la chicha, una práctica habitual en aquella época. Su abuela traía la bebida en cántaros y la vaciaba en grandes tinajas, donde agregaba carbonato y un poco más de azúcar antes de embotellarla.
María era la encargada de lavar y hervir las botellas, colocar los corchos y asegurarlos con hilo. Los comensales acompañaban siempre sus platos con una botella de chicha, que al destaparse producía un sonido similar al de la cerveza.
También recuerda los tradicionales vasos «Melgarejos», mientras rememora a las históricas chicheras de Sucre conocidas como «La Oro Caballo», doña Julia Coronado y «La Siete Pompitos», escenarios donde conoció de cerca una parte importante de la cultura gastronómica popular de la ciudad.
Un libro para preservar el patrimonio culinario
Historia con Sabor busca consolidarse como una obra de referencia sobre la gastronomía de Sucre, integrando recetas tradicionales, historias de vida, personajes, emprendimientos gastronómicos y el Primer Gran Mapa Gastronómico y Turístico impreso de la ciudad.
La iniciativa pretende fortalecer la identidad culinaria chuquisaqueña y posicionar a Sucre como uno de los principales destinos gastronómicos de Bolivia.
CORREO DEL SUR agradece la confianza de los primeros aliados que respaldan este proyecto editorial: Salvietti, Sureña, Cobolde, la Universidad Mayor, Real y Pontificia de San Francisco Xavier de Chuquisaca, Heladería Chirimoya, el sommelier Willy Vargas Paredes, Productos Cocinero de Molinos Pereira, IGA – Instituto Gastronómico de las Américas y Instituto Tecnológico Entec. Asimismo, reconoce el apoyo de los auspiciadores Para Tí, Tupperware y Restaurant Pekín.
La convocatoria para integrar la primera edición de Historia con Sabor continúa abierta para restaurantes, cafeterías, hoteles, marcas y emprendimientos gastronómicos interesados en formar parte de esta publicación. Los interesados pueden solicitar mayor información comunicándose a los teléfonos 68633489 y 72872828.(CORREO DEL SUR).