QAMASA Digital.- Con el propósito de conocer más sobre la historia y el sabor de los “agachaos” se efectuó el Festival Gastronómico “Tacú y Batán” en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, organizado por el Centro de la Cultura Plurinacional.
El evento, que se desarrollará hasta mañana viernes, abordará, en su nueva versión, la comida de calle, la historia y sabores de los puestos de comida típica cruceña, denominados “agachaos”, cuyo origen data de finales de la época de los años ‘70’, informó el Centro de la Cultura Plurinacional, dependiente de la Fundación Cultural del Banco Central de Bolivia.
“Tacú y Batán” inició el pasado jueves con un taller de recetas tradicionales de comida de calle que será impartido por Melisa Deruyver, influencer gastronómica conocida como “Melunchy”. El taller se efectuará en el Centro de la Cultura.
El mismo día se llevó a cabo un conversatorio sobre estrategias de productos con Camila Lechín, chef del restaurante Hapo, y Cristhian Monroy, generador de contenidos digitales. La actividad se desarrollço en el Centro cultural.
En los dos días del festival se llevo a cabo una feria de productos alimenticios, como conservas, licores, gelatinas, panadería, repostería, comida de calle, refrescos y helados, y se harán demostraciones de cocina en vivo con Javier Libera, Melisa Deruyver y Jacob Zapata.
La feria se realizó en el Patio de Esculturas, donde se muestra la riqueza de la diversidad cultural boliviana se manifiesta de manera latente en su gastronomía. Cada región del país presenta su identidad culinaria, a partir de los ingredientes nativos y su forma de preparación, según los organizadores del evento.
“Del altiplano a los llanos, Bolivia, en su enorme oferta de platos y recetas, refleja la relación de las personas con el territorio y la biodiversidad que lo rodea, además del trabajo y vida comunitaria que implica la preparación de los alimentos”.
La actual gestión del Centro de la Cultura Plurinacional incorporó a la gastronomía como uno de sus ejes de acción para generar espacios de encuentro intercultural entre los bolivianos.
Los “agachaos”
Según el Diccionario Enciclopédico Cruceño del historiador Germán Coimbra, los primeros puestos estaban ubicados en las aceras del mercado viejo de la ciudad de Santa Cruz, a una cuadra de la plaza principal, eran lugares que atendían en horarios vespertinos y las personas que iban a comer ahí lo hacían agachados para evitar ser vistos por los transeúntes del lugar.
Hoy, estos puestos están ubicados por toda la ciudad, pero los más concurridos se hallan concentrados en la zona del monumento al Avión Pirata, donde se sirven una enorme variedad de platos tradicionales. Esta historia y las recetas que la acompañan es la memoria y tradición que pretende revalorizar el Centro de la Cultura a través de su festival., el evento cuenta con el apoyo estratégico de Javier Libera del museo restaurante El Aljibe.
